Türk Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Miyane Çorbası

Açık renkli un kavurmasıyla hazırlanan tavuk suyu çorbası, yumurta-limon terbiyeli ve toz biberli tereyağıyla.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 70 g tereyağı
• 4 yemek kaşığı un
• 1,2 lt kuvvetli tavuk suyu
• 2 yumurta sarısı
• 1 limon
• 100 ml krema
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Tuz, beyaz karabiber

Hazırlanışı

1. Et suyunu bir tencerede ısıtıp sıcak tutun; limonu sıkın ve yumurta sarısını küçük bir kapta hazırlayın.
2. İkinci bir tencerede tereyağının 50 gramını orta ateşte eritin, unu ekleyip 3–4 dakika karıştırarak, kavurma fındıksı koku verene ama açık renkte kalana kadar kavurun.
3. Sıcak et suyunu azar azar tel çırpıcıyla ekleyin, topaklanmaması için, ve çorbayı hafif ateşte 8–10 dakika, hafif kıvam alana kadar pişirin.
4. Yumurta sarısını limon suyu ve kremayla çırpın, iki kepçe sıcak çorbayı yavaşça ekleyip terbiyeyi bu şekilde ısıtın.
5. Terbiyeyi karıştırarak tencereye ekleyin ve çorbayı en kısık ateşte 2–3 dakika kıvamlandırın, tekrar kaynatmadan; tuz ve beyaz karabiberle tatlandırın.
6. Kalan tereyağını toz kırmızı biber ve naneyle kısa süre köpürtün ve çorbayı derin tabaklarda bu karışımla gezdirerek servis edin.