Türk Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Alaca Çorbası

Nohut, kuru fasulye ve yarma ile hazırlanan İç Anadolu düğün çorbası, yoğurtla terbiye edilip nane tereyağıyla servis edilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 400 g kemikli kuzu eti
• 150 g nohut
• 150 g kuru beyaz fasulye
• 100 g yarma (buğday)
• 400 g yoğurt
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yumurta
• 60 g tereyağı
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Nohut, kuru fasulye ve yarmayı ayrı ayrı bol soğuk suda gece boyu ıslatın, ertesi gün süzüp durulayın.
2. Kuzu etini 2,5 lt su ile ocağa alın, kaynatıp üstteki gri köpüğü alın, hafif ateşte 45 dakika pişirin, sonra eti çıkarıp kemikten ayırıp ufalayın.
3. Nohut, fasulye ve yarmayı et suyuna ekleyip 40–45 dakika, bastırınca yumuşayan ama dağılmayan kıvama gelene kadar pişirin.
4. Yoğurdu un, yumurta ve bir kepçe sıcak et suyuyla pürüzsüz çırpın, böylece terbiye kesilmez.
5. Yoğurt karışımını sürekli karıştırarak tencereye dökün, eti geri ekleyip çorbayı kısık ateşte 8–10 dakika kıvamlanana dek çekin – sürekli karıştırın ve artık kaynatmayın; tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Küçük bir tavada tereyağını eritin, nane ve toz kırmızı biberi 20 saniye kızdırıp tereyağı kızarınca çorbanın üzerine gezdirerek servis edin.