İspanyol Mutfağı · Et ve Kebap

Sarımsaklı Tavuk Ciğeri

Bol sarımsak ve defne yaprağıyla yüksek ateşte kavrulan tavuk ciğeri, beyaz şarapla parlatılıyor.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g tavuk ciğeri
• 10 diş sarımsak
• 3 defne yaprağı
• 150 ml beyaz şarap
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 1 yemek kaşığı un
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk ciğerlerini temizleyin, zarları ve yeşilimsi kısımları kesip atın, lokma büyüklüğünde parçalara ayırın, iyice kurulayın ve pişirmeden hemen önce hafifçe una bulayın.
2. Sarımsağı ince dilimleyin, maydanozu ince kıyın.
3. Geniş bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın, sarımsak dilimlerini defne yapraklarıyla 2-3 dakika açık altın rengi olana kadar kavurun ve kararmadan önce sarımsağı alın.
4. Ateşi yükseltin ve ciğerleri partiler halinde her tarafını 2 dakika kavurun; dışı kızarmış ama içi hâlâ pembe kalmalı; tuz ve karabiber ekleyin.
5. Toz biberi 20 saniye kavurup beyaz şarapla deglaze edin ve sos ciğerlere şurup gibi yapışana kadar kapaksız 3-4 dakika pişirin.
6. Kızarmış sarımsakları geri ekleyin, maydanoz serpiştirin ve küçük toprak kaselerde sıcak sıcak, ekmeğe batırılarak servis edin.