İspanyol Mutfağı · Et ve Kebap

Sarımsaklı Tavşan

Parçalar halindeki tavşan, zeytinyağında altın rengi kızartılıp sarımsaklı-beyaz şaraplı sosta pişiriliyor.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 tavşan (parçalanmış, yakl. 1,4 kg)
• 1 baş sarımsak
• 250 ml beyaz şarap
• 2 dal biberiye
• 2 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 100 ml zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavşan parçalarını kurulayın, bol tuz ve karabiber serpin ve oda sıcaklığında 20 dakika bekletin; sarımsak dişlerini kabuğuyla birlikte düzce ezin.
2. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve sarımsak dişlerini orta ateşte 3 dakika kokusu çıkana kadar kavurun, sonra alın.
3. Tavşan parçalarını sarımsaklı yağda kuvvetli ateşte her tarafı koyu altın rengi olana kadar 12-15 dakika kızartın.
4. Biberiye, defne yaprağı ve kavrulmuş sarımsağı geri ekleyin, toz biberi ocaktan alarak 20 saniye karıştırın ve beyaz şarapla deglaze edin.
5. Kapağını kapatıp kısık ateşte, eti kemikten kolayca ayrılana kadar 25-30 dakika, arada iki kez çevirerek pişirin.
6. Kapağı açın, sosu parlayıncaya kadar kapaksız 5 dakika koyulaştırın, kıyılmış maydanoz serpip doğrudan tavadan servis edin.