İspanyol Mutfağı · Et ve Kebap

Avcı Usulü Tavşan

Avcı usulü tavşan, mantar, domates ve kırmızı şarapla koyu bir sosa kavurularak pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 tavşan (parçalanmış, yaklaşık 1,4 kg)
• 250 g mantar
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 kutu doğranmış domates (400 g)
• 250 ml kırmızı şarap
• 1 havuç
• 2 defne yaprağı
• 1 dal kekik
• 1 yemek kaşığı un
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavşan parçalarını kurulayın, tuzlayın, karabiberleyin ve inceden una bulayın; soğan ve havucu ince küp doğrayın, sarımsağı kıyın ve mantarları dörde bölün.
2. Bir güveç tencerede zeytinyağını ısıtın ve tavşan parçalarını her yüzü altın rengi olana kadar 12 dakika kızartın, sonra çıkarın.
3. Soğan, havuç ve sarımsağı kızartma yağında orta ateşte 10 dakika yumuşayana kadar soteleyin, mantarları ekleyip suları buharlaşana kadar 5 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Kırmızı şarapla deglaze edin, tencere tabanındaki lezzetleri karıştırarak çözün ve şarap yarıya inene kadar 5 dakika kaynatın.
5. Domates, defne yaprağı ve kekiği ekleyin, eti geri koyun ve et yumuşayana kadar kısık ateşte kapalı olarak 35-40 dakika pişirin.
6. Kapağı açın, sosu koyulaşana kadar açık halde 10 dakika kaynatın ve ekmek veya haşlanmış patatesle servis edin.