İspanyol Mutfağı · Et ve Kebap

Escabeche Bıldırcın

Sirke, zeytinyağı, kekik ve sarımsaktan oluşan bir salamurada pişirilip en az bir gün dinlendirilen bıldırcınlar.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 bıldırcın (temizlenmiş)
• 2 soğan
• 1 baş sarımsak
• 200 ml beyaz şarap sirkesi
• 200 ml beyaz şarap
• 300 ml zeytinyağı
• 3 havuç
• 3 defne yaprağı
• 2 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı karabiber tanesi
• Tuz

Hazırlanışı

1. Bıldırcınları kurulayın, tuzlayın ve mutfak ipiyle bağlayın; soğanları kalın halkalar, havuçları dilim şeklinde doğrayın ve sarımsak başını soymadan tek tek dişlere ayırın.
2. Geniş bir tencerede 100 ml zeytinyağını ısıtın ve bıldırcınları her tarafı altın rengi olana kadar 8–10 dakika kızartıp çıkarın.
3. Aynı tencerede soğan, havuç ve sarımsağı orta ateşte, kararmadan 10 dakika yumuşayana kadar kavurun.
4. Sirke, beyaz şarap, kalan zeytinyağı, defne yaprağı, kekik ve karabiber tanelerini ekleyin ve salamurayı bir kez kaynatın.
5. Bıldırcınları içine bırakın – tam kapanacak kadar sıvı olmalı – ve kapağı kapalı şekilde kısık ateşte et yumuşayana kadar 35–40 dakika pişirin; ardından salamurada tamamen soğumaya bırakın.
6. En az 24 saat buzdolabında bekletin ve biraz salamura, sebzeler ve beyaz ekmekle ılık veya soğuk servis edin.