İspanyol Mutfağı · Et ve Kebap

Toledo Usulü Keklik

Toledo'nun keklikleri, soğan, defne yaprağı ve sarımsakla birlikte beyaz şarapta yumuşayana kadar kavrulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 keklik (temizlenmiş)
• 3 soğan
• 1 baş sarımsak
• 400 ml beyaz şarap
• 3 defne yaprağı
• 2 havuç
• 1 tatlı kaşığı kara karabiber tanesi
• 1 dal kekik
• 3 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 100 ml zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Keklikleri iç ve dışını kurulayın, bolca tuzlayıp karabiberleyin ve pişirme sırasında şeklini koruması için mutfak ipiyle bağlayın.
2. Ağır bir güveç tencerede zeytinyağını ısıtın ve kuşları her yüzü altın rengi olana kadar 10-12 dakika kızartın, sonra çıkarın.
3. Soğanları kalın halkalar, havuçları dilimler halinde kesin ve enine ikiye bölünmüş sarımsak başıyla birlikte kızartma yağında 12 dakika yumuşayana kadar kavurun.
4. Sirke ve beyaz şarapla deglaze edin, defne yaprağı, kekik ve karabiber tanelerini ekleyin ve keklikleri göğüs kısımları aşağı gelecek şekilde yerleştirin.
5. Çok kısık ateşte kapalı halde 80-90 dakika, yarısında çevirerek ve gerekirse biraz su ekleyerek et kaşıkla kemikten ayrılana kadar kavurun.
6. Kuşları çıkarın, suyu bir süzgeçten geçirin ve 5 dakika kaynatın, sonra keklikleri ikiye bölerek sos ve kavrulmuş sebzelerle servis edin.