İspanyol Mutfağı · Et ve Kebap

Escabeche Tavuk

Havuç ve karabiber taneleriyle sirke marinasyonunda pişirilip salamurasından soğuk yenen tavuk parçaları.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 tavuk but
• 4 havuç
• 2 soğan
• 8 diş sarımsak
• 200 ml beyaz şarap sirkesi
• 150 ml beyaz şarap
• 250 ml zeytinyağı
• 1 çay kaşığı karabiber tanesi
• 3 defne yaprağı
• 1 çay kaşığı kekik
• Tuz

Hazırlanışı

1. Tavuk butlarını kurulayın ve tuzlayın; havuçları dilim, soğanları kalın halka şeklinde doğrayın ve sarımsak dişlerini soymadan düzleştirin.
2. Geniş bir tencerede 100 ml zeytinyağını ısıtın ve butları önce derili tarafından başlayarak her yüzü koyu altın rengi olana kadar 10 dakika kızartın.
3. Soğan, havuç ve sarımsağı ekleyip orta ateşte soğanlar şeffaflaşana kadar 8 dakika daha kavurun.
4. Sirke, şarap, kalan zeytinyağı, defne yaprağı, kekik ve karabiber tanelerini ekleyin ve her şeyi bir kez kaynatın.
5. Kapağı kapalı şekilde kısık ateşte et kemikten hafifçe ayrılana kadar 30–35 dakika pişirin, ardından tencereyi ocaktan alın ve tavuğu salamurasında soğumaya bırakın.
6. Gece boyu buzdolabında bekletin ve sebzeler, biraz salamura ve çıtır ekmekle soğuk veya ılık servis edin.