Levanten Mutfağı · Et ve Kebap

Sawda Ghanam Meqliyeh

Küp doğranmış kuzu ciğeri zeytinyağında kısaca kavrulur, sarımsak, sumak ve bolca limonla tatlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g kuzu ciğeri
• 5 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı sumak
• 2 limon
• 1 kırmızı soğan
• 1 demet yaprak maydanoz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu ciğerini zar ve damarlarından temizleyin, 2 cm'lik küpler halinde kesin ve çok iyi kurulayın – ıslak ciğer kavrulmaz, haşlanır.
2. Sarımsağı ince dilimleyin, kırmızı soğanı ince halkalar halinde kesin ve maydanozu iri kıyın.
3. Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını neredeyse duman noktasına kadar ısıtın ve ciğeri iki partide her seferinde 2 dakika, kabuk oluşana kadar oynatmadan kavurun.
4. Küpleri çevirin, dışı kahverengi ve içi hafif pembe kalana kadar 1–2 dakika daha kavurun, tuz ve karabiberi ancak bu aşamada ekleyin.
5. Sarımsağı ekleyip 30 saniye kavurun ve hemen bir limonun suyuyla deglaze edin, tava dibindeki lezzetleri kazıyarak karıştırın.
6. Sumak ve pul biberi serpin, soğan halkaları, maydanoz ve kalan zeytinyağını karıştırıp limon dilimleri ve pide ekmeğiyle hemen servis edin.