Meksika Mutfağı · Et ve Kebap

Kırmızı Mole Soslu Tavuk

Ancho biberi, kavrulmuş domates, badem ve az miktarda çikolatadan yapılan kırmızımsı-kahverengi Oaxaca molesinde tavuk.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg tavuk parçaları
• 6 kurutulmuş ancho biberi
• 3 kurutulmuş guajillo biberi
• 500 g domates
• 1 beyaz soğan
• 5 diş sarımsak
• 100 g badem
• 1 mısır tortillası
• 40 g bitter çikolata
• 1 tatlı kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı tarçın ve 3 karanfil
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk parçalarını tuzlayıp 1,5 l su, yarıya bölünmüş soğan ve iki diş sarımsakla 35 dakika hafifçe kaynatın ve suyunu süzün; eti bir kenara ayırın.
2. Biberlerin sapını ve çekirdeklerini çıkarın, kuru tavada her yüzünü kokusu çıkana kadar 30 saniye kavurun ve sıcak et suyunda 20 dakika bekletin.
3. Domatesleri, kalan sarımsağı ve yarım soğanı aynı tavada her yanı kararmış lekeler oluşana kadar 10 dakika kavurun; bademleri ve parçalanmış tortillayı 1 yemek kaşığı yağda 4 dakika altın rengi kavurun.
4. Hepsini tarçın, kekik, karanfil ve 400 ml et suyuyla çok ince pürüzsüz hale getirin ve sosu ipeksi olsun diye bir süzgeçten geçirin.
5. Kalan yağı ağır bir tencerede kızdırın, ezmeyi karıştırarak koyu kırmızı parlayıp kenarlarında yağ görünene kadar 8 dakika kavurun, ardından 500 ml et suyuyla inceltip 25 dakika açık kaynatın.
6. Çikolatayı karıştırıp tuz ve karabiberle tatlandırın, tavuk parçalarını içinde 10 dakika ısıtın ve pirinç ve tortillalarla servis edin.