Meksika Mutfağı · Et ve Kebap

Sarı Mole Soslu Tavuk

Oaxaca usulü sarı molede tavuk, çayote, yeşil fasulye ve hoja santa'nın anason kokan ferahlığıyla.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg tavuk parçaları
• 5 kurutulmuş guajillo biberi
• 2 kurutulmuş ancho biberi
• 400 g tomatillo
• 3 çayote
• 1 beyaz soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı masa harina (kıvam ayarlamak için)
• 1 tatlı kaşığı kekik otu ve 1 tatlı kaşığı kimyon
• 3 yaprak hoja santa (yerine 1/2 demet kişniş)
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk parçalarını tuzlayıp 1,5 l su, yarıya bölünmüş soğan ve iki diş sarımsakla birlikte ocağa alın, 35 dakika hafifçe kaynatın; eti çıkarıp suyunu süzün.
2. Biberlerin sapını ve çekirdeklerini çıkarın, kuru tavada her yüzünü 30 saniye kavurun ve sıcak et suyunda 15 dakika bekletin.
3. Tomatilloları kalan sarımsakla aynı tavada 8 dakika her yanı hafif kabarana kadar kavurun ve biberlerle, kimyon ve kekikle birlikte ince pürüzsüz hale getirin.
4. Bir tencerede yağı kızdırın, püreyi ekleyip açık yeşilden koyu sarı-yeşile dönüp belirgin şekilde koyulaşana kadar karıştırarak 8 dakika kaynatın.
5. 800 ml et suyunu ekleyin, soyulmuş çayote küplerini katıp 15 dakika kapaksız pişirin; gerekirse azıcık suyla açılmış masa harina'yı karıştırıp sosu kıvamlandırın.
6. Tavuk parçalarını ve hoja santa'yı ekleyip 8 dakika demlenmeye bırakın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve ılık tortillalarla servis edin.