Hint Mutfağı · Et ve Kebap

Murgh Musallam

Badem, yoğurt ve safrandan yapılan Babür usulü masalada fırında yavaşça pişen bütün tavuk.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 tavuk (yaklaşık 1,4 kg)
• 300 g yoğurt
• 100 g badem (kabuksuz)
• 60 g kaju fıstığı
• 3 soğan
• 2 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 2 çay kaşığı garam masala
• 2 çay kaşığı Keşmir tipi acı biber tozu
• 1 tutam safran teli
• 3 haşlanmış yumurta
• 80 g sadeyağ (ghee)
• Tuz

Hazırlanışı

1. Tavuğu içten ve dıştan kurulayın, her yerinden kemiğe kadar derin kesikler açın ve 2 çay kaşığı tuzla ovup 30 dakika dinlendirin.
2. Bademi ve kaju fıstığını sıcak suda 20 dakika ıslatıp az suyla pürüzsüz bir ezme haline getirin, safranı 3 yemek kaşığı ılık suda eritin.
3. Soğanları ince dilimleyip 50 g sadeyağda 15 dakika koyu altın rengi olana kadar kızartın, soğutup yoğurt, fındık ezmesi, zencefil-sarımsak ezmesi, biber tozu ve garam masalanın yarısıyla karıştırıp koyu bir masala elde edin.
4. Tavuğun her yerine ve kesiklerin içine bu masalayı sürün, güveç kabına yerleştirin, kalan masalayı 200 ml suyla sulandırıp üzerine dökün ve kapağı kapalı 180°C'de 60 dakika pişirin.
5. Kapağı açıp kalan sadeyağı ve safranlı suyu tavuğun üzerine gezdirin ve deri parlak altın rengi olana kadar açık halde 20-25 dakika daha kızartın, arada iki kez sosla yıkayın.
6. Kalan garam masalayı serpin, yumurtaları ikiye bölüp tavuğun etrafına dizin ve koyu sosla, naan ekmeğiyle servis edin.