Hint Mutfağı · Et ve Kebap

Babür Usulü Tavuk Korma

Safran ve küçük hindistan cevizi çiçeğiyle hazırlanan hafif kaju-badem-yoğurt sosunda, hiç acısız pişen tavuk.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kemiksiz tavuk but
• 100 g kaju fıstığı
• 80 g öğütülmüş badem
• 400 g yoğurt
• 3 soğan
• 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 1 çay kaşığı küçük hindistan cevizi çiçeği (mace, öğütülmüş)
• 5 kakule kapsülü
• 1 tutam safran teli
• 1 çay kaşığı garam masala
• 4 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
• Tuz

Hazırlanışı

1. Tavuk etini 4 cm'lik parçalar halinde kesin, soğanları ince dilimleyin ve safranı 3 yemek kaşığı ılık süt veya suda bekletin.
2. Kaju fıstığını sıcak suda 20 dakika ıslatıp öğütülmüş badem ve az suyla ipeksi bir ezme haline getirin.
3. Soğanları sadeyağda açık altın renge gelene kadar 12-15 dakika kızartın – koyulaşmamalı, yoksa korma açık rengini kaybeder – yarısını çıkarıp bir kenara koyun.
4. Zencefil-sarımsak ezmesi, kakule kapsülleri ve küçük hindistan cevizi çiçeğini 1 dakika kavurun, eti ekleyip renklendirmeden 5 dakika kısın.
5. Çırpılmış yoğurdu kaşık kaşık karıştırarak ekleyin, fındık ezmesi ve 200 ml suyu katın, tuzlayıp kapağı kapalı hafif ateşte sos koyulaşıp kadifemsi olana kadar 25-30 dakika pişirin.
6. Safranlı suyu ve garam masalayı karıştırıp 5 dakika bekletin ve kenara ayrılan kızarmış soğanla süsleyip basmati pirinciyle servis edin.