Japon Mutfağı · Et ve Kebap

Negishio Gyutan Don

Pirinç üzerine ızgara dana dili dilimleri, pırasa, tuz, susam yağı ve limondan yapılan bir ezmeyle taçlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g dana dili (kasaptan dilimlenmiş)
• 1 sap pırasa
• 1 demet taze soğan
• 3 yemek kaşığı susam yağı
• 1 tatlı kaşığı kaba deniz tuzu
• 1 limon
• 1 tatlı kaşığı beyaz karabiber
• 2 diş sarımsak
• 400 g yuvarlak taneli pirinç
• 1 yemek kaşığı susam

Hazırlanışı

1. Dana dili dilimlerini ızgaradan 30 dakika önce soğuktan çıkarın, kurulayın ve gerekirse bıçakla 5 mm inceliğe getirin.
2. Pirinci yıkayın, 500 ml suyla 12 dakika pişirin ve 10 dakika demlendirin.
3. Negishio ezmesi için pırasanın beyaz kısmını ve taze soğanları çok ince kıyın, rendelenmiş sarımsak, 2 yemek kaşığı susam yağı, kaba deniz tuzu, beyaz karabiber ve yarım limonun suyuyla karıştırıp 15 dakika dinlendirin.
4. Bir ızgara tavasını kalan susam yağıyla duman çıkarana kadar kızdırın ve dil dilimlerini üst üste bindirmeden yan yana yerleştirin.
5. Her tarafta yalnızca 60-90 saniye ızgara yapın, kenarlar kıvrılıp koyu çizgiler oluşana kadar – daha uzunu dili sert değil yumuşak yerine sert yapar.
6. Sıcak pirinci kaselere paylaştırın, dilimleri kiremit gibi üst üste dizin, üzerine bolca negishio ezmesi koyun ve susam ile kalan limon dilimleriyle servis edin.