Japon Mutfağı · Et ve Kebap

Bifuteki Don

Tereyağlı soya sosunda kızarmış dana bonfile küplerinin üzerine çıtır sarımsak cipsleri serpilmiş pirinç kâsesi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g dana bonfile (but veya rozbif)
• 6 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 4 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı mirin
• 2 yemek kaşığı sake
• 400 g yuvarlak taneli pirinç
• 3 yemek kaşığı yağ
• 1 demet taze soğan
• tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Pirinci yıkayıp 500 ml suyla 12 dakika pişirin ve 10 dakika demlenmeye bırakın; bonfileyi 3 cm'lik küpler halinde kesip 20 dakika oda sıcaklığında bekletin.
2. Sarımsağı ince dilimler halinde kesin ve soğuk yağda kısık ateşte 4-5 dakika yavaşça altın rengi olana kadar kızartın, sonra hemen mutfak kağıdında süzdürün – kararırsa kurtarılamaz.
3. Et küplerini kurulayın, bolca tuz ve karabiber serpin ve sıcak sarımsaklı yağda kısık olmayan ateşte her tarafını dışı koyu, içi pembe kalacak şekilde 2-3 dakika mühürleyin.
4. Eti bir tabağa alın, ateşi kısın ve tavaya soya sosu, mirin ve sake dökün, tahta kaşıkla tavanın dibindeki lezzet parçacıklarını kazıyın.
5. Tereyağını ekleyip sosu parlayıp hafifçe koyulaşana kadar 2 dakika kaynatın, sonra et küplerini akan suyuyla birlikte kısaca sosun içinde çevirin.
6. Sıcak pirinci dört kâseye paylaştırın, küpleri sosla birlikte üzerine dökün ve sarımsak cipsleri ile taze soğan halkalarıyla süsleyip hemen servis edin.