Japon Mutfağı · Et ve Kebap

Tatsuta Age

Soya sosu, zencefil ve sake ile marine edilmiş, sadece patates nişastasına bulanıp açık renkte kızartılmış tavuk parçaları.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g kemiksiz derili tavuk but eti
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı sake
• 1 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
• 2 diş sarımsak
• 100 g patates nişastası
• 800 ml kızartmalık yağ
• 1 limon
• 4 marul yaprağı

Hazırlanışı

1. Tavuk but etini derisiyle birlikte yaklaşık 4 cm'lik parçalara kesin, sarımsağı ince rendeleyin.
2. Soya sosu, sake, mirin, rendelenmiş zencefil ve sarımsağı karıştırın, eti içine batırıp üzerini kapatarak buzdolabında 20 dakika dinlendirin.
3. Parçaları marinattan çıkarıp mutfak kağıdında kısa süre süzdürün ve ancak sonra bol patates nişastasına bulayın – fazlasını silkeleyin.
4. Kızartmalık yağı derin bir tencerede 170 °C'ye ısıtın; yağa daldırılan tahta bir çubuktan düzenli küçük kabarcıklar çıkmalı.
5. Parçaları porsiyonlar halinde, kaplama açık altın rengi alıp kuru ve gevrekleşene kadar 4-5 dakika kızartın, arada bir çevirin ve porsiyonlar arasında yağın tekrar ısınmasını bekleyin.
6. Bir ızgara üzerinde kısa süre süzdürün ve marul yapraklarıyla, limon dilimleriyle hemen servis edin.