Tayland Mutfağı · Et ve Kebap

Nuea Sawan

Balık sosu, hurma şekeri ve kişniş tohumuyla marine edilip kurutulan ve çıtır kızartılan ince dana eti şeritleri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g bütün dana but eti
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 2 yemek kaşığı hurma şekeri
• 1 yemek kaşığı açık soya sosu
• 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
• 1 tatlı kaşığı beyaz karabiber
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı susam
• 600 ml kızartma yağı
• 4 yemek kaşığı tatlı chili sosu

Hazırlanışı

1. Eti life ters yönde yaklaşık 5 mm inceliğinde, avuç içi büyüklüğünde dilimler halinde kesin – yarı donmuş haldeyken bu işlem en düzgün şekilde olur.
2. Kişniş tohumunu kuru bir tavada 1-2 dakika kokusu çıkana kadar kavurup havanda sarımsak ve beyaz karabiberle kaba bir ezme haline getirin.
3. Ezmeyi balık sosu, hurma şekeri ve soya sosuyla karıştırın, eti bu karışımda iyice yoğurun ve üzerini kapatıp en az 3 saat, tercihen bir gece soğukta marine edin.
4. Dilimleri bir ızgara teline yan yana dizip fırında 80°C'de kapı hafif aralıkken 45-60 dakika kurutun, yüzeyi deri gibi ama içi hâlâ yumuşak kalana kadar.
5. Kızartma yağını 170°C'ye ısıtıp dilimleri porsiyonlar halinde 2-3 dakika, koyu renk alıp kenarları çıtırlaşana kadar kızartın; kağıt havlu üzerinde süzdürün.
6. Kavrulmuş susamla serpip şeritler halinde kesin ve sıcakken atıştırmalık olarak ya da yapışkan pirinçle tatlı chili sosuyla servis edin.