Fas Mutfağı · Et ve Kebap

Kotbane bel Kamoun

Mangalda pişirilen küçük kuzu şişler, sadece kimyon, tuz ve toz biberle baharatlanıp ekmekle yenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g kuzu kürek eti (kemiksiz)
• 100 g kuzu kuyruk yağı (yerine kuzu kıyma)
• 2 yemek kaşığı kimyon (öğütülmüş)
• 1 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 1 soğan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 demet yaprak maydanoz
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu kürek etini ve yağını yaklaşık 2 cm'lik eşit küpler halinde doğrayın ve soğanı ince rendeleyin.
2. Eti ve yağı rendelenmiş soğanla, zeytinyağıyla, 1 yemek kaşığı kimyonla, toz biberle ve karabiberle karıştırın ve kapağı kapatarak buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
3. Küpleri yağ parçalarıyla sırayla ince metal şişlere sıkıca dizin, her şişte beş altı parça olacak şekilde.
4. Mangal közünü orta sıcaklıkta, artık alev çıkmayacak şekilde hazırlayın ve şişleri her yandan 3-4 dakika, et dışarıdan kızarıp yağ camsılaşana kadar ızgara yapın.
5. Şişleri ızgaradan hemen alıp bol tuzlayın ve sıcakken kalan kimyonu üzerine serpin.
6. Kabaca doğranmış maydanoz, limon dilimleri ve sıcak pide ekmeğiyle bir tabakta servis edin, yanına küçük bir kâsede kimyonlu tuz koyun.