Fas Mutfağı · Et ve Kebap

Naneli Kefta Şiş

Taze nane, soğan ve biberli kuzu kıyma şişleri, dışları çıtırlaşana kadar mangalda ızgara edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g kuzu kıyma
• 1 soğan
• 1 demet nane
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 1 kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 1/2 tatlı kaşığı tarçın
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanı çok ince kıyıp bir süzgeçte kısa süre suyunu sıkın, nane ve maydanoz yapraklarını ince doğrayın ve biberi 3 cm'lik parçalara ayırın.
2. Kuzu kıymayı soğan, nane, maydanoz, kimyon, toz biber, tarçın, tuz ve karabiberle karışım yapışıp toparlanana kadar 3-4 dakika iyice yoğurun.
3. Karışımı kapağı kapatarak 20 dakika serin yerde dinlendirin, böylece sertleşip şişte daha iyi tutunur.
4. Islak ellerle yaklaşık 10 cm uzunluğunda parmak kalınlığında ruloları düz metal şişlerin etrafına bastırın ve şişler arasına ikişer biber parçası geçirin.
5. Orta közde 8-10 dakika, her 2 dakikada bir çevirerek ve zeytinyağıyla fırçalayarak, kefta her yandan kızarıp içi tam ortasında pişene kadar ızgara yapın.
6. Şişleri önceden ısıtılmış bir tabakta kısa süre dinlendirip birkaç taze nane yaprağıyla serpin ve pide ekmeğiyle servis edin.