Fas Mutfağı · Et ve Kebap

Tajine Djaj bel Bayd

Tavuk koyu soğan-safran sosunda pişirilip haşlanmış yumurta dilimleri ve kavrulmuş bademle süslenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 tavuk, parçalanmış
• 4 yumurta
• 800 g soğan
• 1/2 tatlı kaşığı safran teli
• 1 tatlı kaşığı toz zencefil
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 100 g badem (kabuksuz)
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 50 g tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanları ince halkalar halinde doğrayın, safran tellerini 3 yemek kaşığı sıcak suda çözün ve yumurtaları 9 dakika haşlayıp soğuk suya alın, soyup dörde bölün.
2. Geniş bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını ısıtın, tavuk parçalarını 8 dakika her tarafı altın sarısı olana kadar kavurun, sonra çıkarın.
3. Soğanları kavurma yağına ekleyip tuzlayın ve kısık ateşte yumuşayıp erisin diye 15 dakika kavurun, sonra zencefil, tarçın, safranlı su ve karabiberi karıştırın.
4. Tavuğu geri koyun, 200 ml su ekleyip kapağı kapatarak et kemikten kolayca ayrılana kadar 35 dakika pişirin.
5. Kapağı açıp sosu kapaksız 15 dakika koyulaştırın, soğanlar koyu, açık renkli bir kremaya dönüşüp neredeyse hiç sıvı kalmayana kadar.
6. Bademleri kuru bir tavada 3 dakika kavurun, yumurta dilimlerini tajinin üzerine dizin, badem ve kıyılmış maydanoz serpip sıcak servis edin.