Fas Mutfağı · Et ve Kebap

Tajine Lahm bel Safarjel

Kuzu eti, ayva dilimleri, safran ve tarçınla meyveler kehribar rengine gelene kadar uzun süre pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kuzu eti (kürek bölgesinden)
• 3 ayva
• 2 soğan
• 1/2 çay kaşığı safran teli
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı toz zencefil
• 2 yemek kaşığı bal
• 50 g tereyağı
• 1 limon
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu etini 4 cm'lik küpler halinde doğrayın, soğanları ince doğrayın ve safran tellerini 3 yemek kaşığı sıcak suda eritin.
2. Bir güveç tencerede zeytinyağını ısıtın, eti her tarafı renk alana kadar 6-8 dakika kavurun, soğanları ekleyip 5 dakika daha kavurun, ardından tarçın, zencefil, safranlı su, tuz ve karabiberi karıştırın.
3. 500 ml su ekleyip kapak kapalı şekilde kısık ateşte et çok yumuşayana kadar 80 dakika pişirin.
4. Ayvaları ağır bir bıçakla dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın ve kalın dilimler halinde doğrayın; kararmasınlar diye hemen limon suyuyla ıslatın.
5. Bir tavada tereyağını balla eritip ayva dilimlerini içinde orta ateşte 10 dakika, altın sarısı ve hafif camsı olana kadar çevirin.
6. Ayvaları tajine yerleştirip kehribar rengini alıp yumuşayana ve sos şurup gibi koyulaşana kadar kapak açık şekilde 25-30 dakika daha pişirin; sıcak olarak ekmekle servis edin.