Fas Mutfağı · Et ve Kebap

Kefta bel Matisha

Kimyonlu ızgara kıyma ruloları, kişnişli soğuk domates concassé eşliğinde servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g dana kıyma
• 600 g olgun domates
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 çay kaşığı toz kimyon
• 1 çay kaşığı toz biber (tatlı)
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 demet kişniş
• 1 limon
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Domatesleri çapraz kesin, 20 saniye haşlayın, kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın ve ince küpler halinde doğrayın; kişnişi kıyın.
2. Domates küplerini kişnişin yarısı, ezilmiş bir diş sarımsak, yarım limonun suyu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırıp soğukta bekletin.
3. Soğanı ince rendeleyip hafifçe sıkın ve dana kıyma, kalan sarımsak, 1 çay kaşığı kimyon, toz biber, pul biber, kalan kişniş, tuz ve karabiberle 3 dakika iyice yoğurun.
4. Harcı 20 dakika soğukta dinlendirin, ardından on iki parçaya bölüp her birini yassı bir şişin etrafında yaklaşık 10 cm uzunluğunda bir rulo haline getirin.
5. Izgarayı orta-yüksek köze getirin ve ruloları sık sık çevirerek 8-10 dakika, dışı kızarıp içi tam pişene kadar ızgarada pişirin.
6. Şişleri kalan kimyonla serpin ve soğuk domates concassé ile limon dilimleriyle servis edin.