Fas Mutfağı · Et ve Kebap

Djaj Mahchi bel Rouz wa Louz

Baharatlı pirinç, badem ve kuru üzümle doldurulmuş bütün tavuk, fırında altın renginde pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 tavuk (yaklaşık 1,4 kg)
• 150 g uzun taneli pirinç
• 100 g badem (kabuksuz)
• 100 g kuru üzüm
• 2 soğan
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı toz zencefil
• 1 tutam safran teli
• 60 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı bal
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuru üzümü ılık suda 20 dakika bekletin, pirinci tuzlu suda 10 dakika yarı haşlayıp süzün; safran tellerini 3 yemek kaşığı sıcak suda eritin.
2. Soğanları ince doğrayıp 30 g tereyağında 6 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, bademleri ekleyip altın renk alana kadar 3 dakika daha kavurun.
3. Pirinç, süzülmüş kuru üzüm, tarçın, zencefil, safranlı suyun yarısı, tuz ve karabiberi karıştırın ve iç harcı soğumaya bırakın.
4. Tavuğun içini ve dışını tuzlayıp biberleyin, pirinç harcıyla gevşekçe doldurun ve açıklığı mutfak ipiyle kapatın; butlarını bağlayın.
5. Kalan tereyağını zeytinyağı, bal ve kalan safranlı suyla karıştırın, tavuğu bununla fırçalayın ve 180 °C üst-alt ateşte 80-90 dakika pişirin, her 20 dakikada bir kendi suyuyla ıslatarak derisi koyu altın rengi alana kadar pişirin.
6. Tavuğu 10 dakika dinlendirin, dilimleyip pirinç harcı ve kendi suyuyla birlikte büyük bir tabakta servis edin.