Fas Mutfağı · Et ve Kebap

Kouah

İnce kuzu şeritleri sadece kimyon, tuz ve pul biberle tatlandırılıp közde birkaç dakikada pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g yağsız kuzu eti
• 2 tatlı kaşığı toz kimyon
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 limon
• 1 kırmızı soğan
• 1/2 demet düz yapraklı maydanoz
• 1 tatlı kaşığı kaba deniz tuzu

Hazırlanışı

1. Kuzu etini life dik yönde yaklaşık 1 cm kalınlığında, avuç içi büyüklüğünde şeritler halinde kesin ve kurulayın.
2. Şeritleri zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kimyon, pul biber ve toz biberle ovun, oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirin.
3. Kırmızı soğanı ince halkalar halinde kesin ve kabaca kıyılmış maydanoz ile yarım limonun suyuyla karıştırın.
4. Odun kömürü ızgarasını güçlü köze getirin ve et şeritlerini her tarafını 1-2 dakika, dışı koyu izgara izleri gösterip içi hâlâ sulu kalana kadar ızgarada pişirin.
5. Sıcak şeritleri hemen kaba deniz tuzu ve kalan kimyonla serpin – böylece baharat et suyuna yapışır.
6. Soğan salatası ve kalan limon dilimleriyle önceden ısıtılmış bir tabakta servis edin.