Fas Mutfağı · Et ve Kebap

Havuçlu Kuzu Tajini

Kuzu eti, kalın havuç parçaları, kimyon ve bol maydanozla yumuşayana kadar pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g kuzu eti (kürek kısmından)
• 800 g havuç
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı toz kimyon
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 1 tutam safran teli
• 1 demet yaprak maydanoz
• 1 limon
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu etini 4 cm'lik küpler halinde doğrayın, soğanları ince kıyın, sarımsağı kıyın ve havuçları soyup kalın, eğik parçalar halinde kesin.
2. Bir güveç tencerede zeytinyağını ısıtıp eti her tarafı mühürlenene kadar 6 dakika kavurun, ardından soğan ve sarımsağı ekleyip 4 dakika yumuşatın.
3. Kimyon, toz biber ve 3 yemek kaşığı sıcak suda eritilmiş safranı ekleyin, tuz ve karabiber ekleyip koku çıkana kadar 1 dakika kavurun.
4. 500 ml su ekleyip kapağı kapalı halde kısık ateşte et yumuşayana kadar 50 dakika pişirin.
5. Havuçları ve doğranmış maydanozun yarısını ekleyip havuçlar dağılmadan yumuşayıp sos koyulaşana kadar 25-30 dakika daha pişirin.
6. Yarım limonun suyuyla tatlandırın, kalan maydanozu üzerine serpip ekmekle sıcak servis edin.