Fas Mutfağı · Et ve Kebap

Tajine Lahm bel Chmicha

Kuzu but eti, kuru kayısı, tarçın ve safranla pişirilir, kavrulmuş badem ile tamamlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kuzu but eti (küp doğranmış)
• 300 g kuru kayısı
• 2 soğan
• 1/2 tatlı kaşığı safran
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı toz zencefil
• 1 yemek kaşığı bal
• 100 g badem (kabuğu soyulmuş)
• 40 g tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kayısıları 30 dakika ılık suda bekletin, soğanları ince küp doğrayın ve safranı 3 yemek kaşığı sıcak suda eritin.
2. Bir güveç tencerede zeytinyağını ısıtın ve kuzu küplerini 6–8 dakika yüksek ateşte her tarafı kahverengi olana kadar kızartın.
3. Soğanları 5 dakika kavurun, sonra tarçın, zencefil, safran suyu, tuz ve karabiberi ekleyip 400 ml suyla kapağı kapalı 65 dakika yavaşça pişirin.
4. Süzülmüş kayısıları tereyağı ve balla ekleyip kapaksız 20 dakika daha, meyveler yumuşayıp sos şurup kıvamına gelene kadar pişirin.
5. Bademleri kuru bir tavada 3–4 dakika altın rengi olana kadar kavurup iri kıyın.
6. Tajineyi tuz ve karabiberle tatlandırın, bademlerle süsleyip kuskus ya da ekmekle sıcak servis edin.