Fas Mutfağı · Et ve Kebap

Tajine Malsouka bel Lahm

Soğan ve bademle yavaşça pişirilmiş kuzu but eti ince warqa yapraklarına sarılıp çıtır çıtır fırınlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g kuzu but eti (kemiksiz)
• 10 yaprak warqa hamuru (alternatif olarak yufka)
• 3 soğan
• 100 g badem (kabuğu soyulmuş)
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı toz zencefil
• 1 çimdik safran
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 2 yumurta
• 80 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu etini iri küpler halinde doğrayın, soğanları ince küp doğrayın ve safranı 3 yemek kaşığı sıcak suda eritin.
2. Zeytinyağı ve 20 g tereyağını ısıtın, eti 6 dakika kızartın, soğan, tarçın, zencefil, safran suyu, tuz ve karabiberi ekleyin, 300 ml su katıp kapağı kapalı 60 dakika et dağılana kadar pişirin.
3. Eti iki çatalla didikleyin, suyunu kapaksız birkaç kaşığa düşene kadar kaynatın, çırpılmış yumurtaları karıştırıp kısık ateşte 2 dakika pıhtılaştırın.
4. Bademleri kuru bir tavada 3 dakika kavurun, iri kıyıp kıyılmış maydanozla et karışımına katın; hepsini soğutun.
5. 24 cm'lik bir kalıba erimiş tereyağı sürün, altı warqa yaprağını yıldız şeklinde üst üste bindirerek dizin, içi yerleştirin, kalan yapraklarla üzerini kapatıp kenarları içe katlayın.
6. Yüzeyi bolca tereyağıyla fırçalayın ve 200 °C'de alt-üst pişirmede 25–30 dakika, dış yüzey altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin; 5 dakika dinlendirip dilimleyin.