Fas Mutfağı · Et ve Kebap

Djaj bel Hamed Markd

Tavuk but, salamura limon, zencefil ve safranla, sos altın rengi ve koyulaşana kadar pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 tavuk but
• 2 salamura limon
• 3 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1/2 tatlı kaşığı safran teli
• 2 tatlı kaşığı toz zencefil
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 100 g yeşil zeytin
• 1 demet kişniş
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Sarımsağı ince rendeleyip zencefil, zerdeçal, 3 yemek kaşığı sıcak suda çözülmüş safran telleri, karabiber ve 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla karıştırın; tavuk butlarını içinde ovup 30 dakika bekletin.
2. Soğanları ince yarım halkalar halinde doğrayın, salamura limonları dörde bölün, etini çıkarın ve kabuğunu şerit şeklinde doğrayın.
3. Kalan zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtın ve tavuk butlarını deri tarafından altın rengi olana kadar 5 dakika kızartın, ardından çevirip çıkarın.
4. Soğanları aynı yağda 8 dakika yumuşayana kadar kavurun, marine edilmiş tavuk butlarını üzerine yerleştirin, 250 ml su ekleyin ve kapağı kapalı halde 35 dakika hafifçe pişirin.
5. Salamura limon şeritlerini ve zeytinleri ekleyip sos yarıya inip soğanlar koyu bir kremaya dönüşene kadar açık kapakla 15 dakika daha pişirin.
6. Sadece karabiber ve az tuzla tatlandırın, kıyılmış kişniş serpin ve ekmek veya kuskusla servis edin.