Türk Mutfağı · Et ve Kebap

Kağıt Kebabı

Kuzu küpleri, biber, domates ve tereyağıyla yağlı kağıda sarılıp fırında yavaşça pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g kuzu but eti
• 2 yeşil sivri biber
• 3 domates
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 60 g tereyağı
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 4 yaprak yağlı kağıt
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu etini 3 cm'lik küpler halinde kesin, tuz, karabiber, kekik ve pul biberle karıştırıp 15 dakika dinlendirin; fırını 180 °C'ye ısıtın.
2. Soğanı yarım halkalar halinde, sarımsağı kabaca, sivri biberi halkalar halinde ve iki domatesi küp küp kesin; üçüncü domatesi dört kalın dilime bölün.
3. Et, soğan, sarımsak, biber halkaları, domates küpleri ve salçayı bir kapta hepsi eşit şekilde kırmızı parlayana kadar iyice karıştırın.
4. Yağlı kağıt yapraklarını tek tek serin, karışımın dörtte birini ortaya yığın, 15 g tereyağını parçalar halinde ve bir domates dilimini üzerine koyun.
5. Kağıdı harcın üzerinde birleştirip kenarlarını sıkıca birkaç kez katlayarak kapalı paketler oluşturun; bir tepsiye koyup 90 dakika pişirin.
6. Paketleri ısıtılmış tabaklara koyun ve ancak masada kesin – yükselen buhar tüm aromayı taşır – yanında pilav sunun.