Türk Mutfağı · Et ve Kebap

Çökertme Kebabı

Bodrum usulü marine edilmiş dana bonfile şeritleri, kızarmış patates üzerinde sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı domates sosuyla.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g dana eti (bonfile)
• 4 adet patates
• 500 g yoğurt
• 3 diş sarımsak
• 60 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı salça
• 200 ml et suyu
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı pul biber
• 400 ml kızartma yağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana etini çok ince, parmak uzunluğunda şeritler halinde kesin, zeytinyağı, kekik ve karabiberle karıştırın ve üzerini örtüp en az 30 dakika marine edin – bir gece bekletilirse daha da yumuşar.
2. Patatesleri soyup rende ya da bıçakla kibrit çöpü inceliğinde şeritler halinde kesin, soğuk suda durulayıp iyice kurulayın.
3. Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve biraz tuzla pürüzsüz hale getirin ve ete soğuk değmemesi için oda sıcaklığında bekletin.
4. Kızartma yağını 175 °C'ye ısıtın ve patates çöplerini azar azar altın sarısı ve çıtır olana kadar 3–4 dakika kızartın; kağıt havluda süzüp tuzlayın.
5. Tereyağını bir tavada köpürtün, salça ve pul biberi 1 dakika kavurun, et suyuyla deglaze edip sos parlayana kadar 3–4 dakika koyulaştırın; sıcak tutun. İkinci bir tavada eti kısık ateşte dışı renk alana kadar 3–4 dakika pişirip tuzlayın.
6. Kızarmış patatesleri tabaklara yayın, sarımsaklı yoğurdu üzerine kaşıklayın, eti üzerine yerleştirin ve sıcak tereyağlı sosla gezdirip hemen servis edin.