Türk Mutfağı · Et ve Kebap

Kokoreç

Baharatlanmış kuzu bağırsağı sakatatların etrafına sarılıp şişte ızgara yapılır, ince kıyılıp kekikle ekmek arasında servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g temizlenmiş kuzu bağırsağı
• 400 g kuzu kalp ve böbreği
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı kekik otu
• 2 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon
• 2 domates
• 4 pide ekmeği
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu bağırsaklarını bol suda limon suyuyla 15 dakika bekletin, birkaç kez durulayıp süzün; kalp ve böbreği temizleyin, böbreği ikiye bölüp beyaz özünü çıkarın.
2. Kalp ve böbreği parmak kalınlığında şeritler halinde doğrayın, kekik, kekik otu, kimyon, 1 tatlı kaşığı pul biber, tuz, karabiber ve zeytinyağıyla karıştırıp 20 dakika marine edin.
3. Sakatat şeritlerini düz bir şişe uzunlamasına dizin ve bağırsakları sıkı ve boşluksuz şekilde spiral olarak etrafına sararak sağlam, düzgün bir rulo oluşturun.
4. Şişi orta ateşteki odun kömüründe veya 220°C'deki fırın ızgarasında döndürerek dış yüzeyi her yerde çıtır ve kahverengi olana ve su bırakmayana kadar 35-40 dakika pişirin.
5. Sıcak ruloyu bir kesme tahtasına alıp iki ağır bıçakla ince kıyın, bu sırada kalan pul biber, kekik ve tuzla karıştırın.
6. Pide ekmeklerini yarıp ızgarada kısaca kızartın, karışımı içine doldurun, domates dilimleriyle süsleyip hemen servis edin.