Yunan Mutfağı · Et ve Kebap

Şişte Piliç

Limon ve kekikle pişirilen bütün piliç döner şişte, dışı çıtır içi sulu olacak şekilde hazırlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 piliç (yaklaşık 1,4 kg)
• 3 limon
• 6 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı kuru kekik
• 1 çay kaşığı toz biber (tatlı)
• 100 ml zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kaba deniz tuzu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. İki limonun suyunu ince rendelenmiş sarımsak, kekik, toz biber, karabiber ve 80 ml zeytinyağıyla karıştırın ve pilici içten ve dıştan bu karışımla ovun; kapağını kapatıp en az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında marine edin.
2. Pilici pişirmeden 45 dakika önce soğuktan çıkarın, kurulayın ve derinin çıtır olması için ancak şimdi kaba deniz tuzuyla ovun.
3. Üçüncü limonu ikiye kesip karın boşluğuna yerleştirin ve budaların ile kanatları şişte sallanmayacak şekilde gövdeye sıkıca bağlayın.
4. Pilici döner şişe ortalayarak takın, çatallarla sıkıca sabitleyin ve orta, dolaylı korda 75-85 dakika döndürerek pişirin.
5. Son 20 dakikada kalan zeytinyağıyla birkaç kez fırçalayın, deri koyu kahverengi ve parlak olana ve but ekleminden çıkan su berrak olana kadar.
6. Pilici şişten çıkarın, 10 dakika dinlendirin, parçalara ayırın ve limon dilimleri ile kendi sosuyla servis edin.