Yunan Mutfağı · Et ve Kebap

Avgolemonolu Giouvarlakia

Pirinçli köfteler açık renkli et suyunda pişirilip köpüklü yumurta-limon sosuyla kıvam alarak servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g dana kıyma
• 150 g yuvarlak tane pirinç
• 1 soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demet dereotu
• 1,2 lt tavuk suyu
• 2 yumurta
• 2 limon
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanı çok ince rendeleyin, maydanoz ve dereotunu kıyın, kıyma, çiğ pirinç, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberle 3 dakika bağlayıcı bir kıvam alana dek yoğurun.
2. Islak ellerle harçtan ceviz büyüklüğünde yaklaşık 20 köfte şekillendirin ve pişerken dağılmamaları için 15 dakika soğukta bekletin.
3. Kalan zeytinyağıyla birlikte tavuk suyunu geniş bir tencerede kaynatın ve köfteleri tek tek suya bırakın.
4. Kapağı kapatıp kısık ateşte 35 dakika yavaşça pişirin – su sadece hafifçe kaynamalı, yoksa köfteler dağılır; bu sırada pirinç görünür şekilde kabarır.
5. Yumurtaları limon suyu ve nişastayla köpüklenene kadar çırpın, sürekli karıştırarak iki kepçe sıcak et suyu ekleyin ve karışımı tencereye geri dökün.
6. Karıştırmak yerine tencereyi hafifçe sallayın, en kısık ateşte 2 dakika kıvam almasını bekleyin ve derin tabaklarda bolca sosuyla hemen servis edin.