Alman Mutfağı · Et ve Kebap

Biberli Soslu Dana Fileto

Kısa sürede pişirilmiş fileto madalyonları, yeşil biber taneleri, konyak ve et suyundan yapılan kremalı sosla.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g dana fileto (orta parça)
• 2 yemek kaşığı salamura yeşil biber tanesi
• 5 cl konyak
• 200 ml krema
• 200 ml kuvvetli dana eti suyu
• 2 arpacık soğanı
• 2 yemek kaşığı sadeyağ
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı dijon hardalı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana filetoyu pişirmeden 45 dakika önce buzdolabından çıkarın, zarlarından temizleyin, dört eşit kalınlıkta yaklaşık 4 cm'lik madalyonlar halinde kesin ve kurulayın.
2. Ağır bir tavada sadeyağı iyice kızdırın ve madalyonları her tarafta 2-3 dakika koyu bir kabuk oluşana kadar pişirin; ancak bundan sonra tuzlayın ve fırında 80 °C'de sıcak tutun.
3. Fazla yağı dökün, ince doğranmış arpacık soğanını tavada 2 dakika soteleyin ve süzülmüş biber tanelerini hafifçe ezip birlikte kavurun.
4. Konyakla deglaze edin, dikkatlice flambe edin veya neredeyse tamamen buharlaştırın, ardından dana eti suyunu ekleyip tavadaki kalıntıları çözün.
5. Kremayı ekleyip sosu kapaksız 6-8 dakika, kaşığa yapışacak kıvama gelene kadar kaynatın; dijon hardalı, tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Sosu soğuk tereyağıyla bağlayın, dinlendirilmiş madalyonları önceden ısıtılmış tabaklara yerleştirin, akan et suyunu sosa karıştırın ve her şeyin üzerine dökün.