Fransız Mutfağı · Et ve Kebap

Kuzu Blanquette

Kavrulmadan suda haşlanarak pişirilen ve krema ile yumurta sarısıyla ipeksi bir sosa bağlanan açık renkli kuzu güveci.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg kuzu but (kemiksiz)
• 2 havuç
• 1 sap pırasa
• 1 soğan
• 2 karanfil
• 1 defne yaprağı
• 200 g mantar
• 200 g inci soğanı
• 200 ml krema
• 2 yumurta sarısı
• 40 g tereyağı
• 30 g un

Hazırlanışı

1. Kuzu etini 4 cm'lik küpler halinde doğrayın, soğuk suyla hafifçe örtün, bir kez kaynatın ve üstteki köpüğü 5 dakika boyunca tamamen alın – böylece su berrak kalır.
2. Karanfil batırılmış soğanı, defne yaprağını, kabaca doğranmış havuçları ve pırasayı ekleyin, tuzlayın ve kapağını kapatarak kaynama noktasının hemen altında 70-80 dakika et yumuşayana kadar pişirin.
3. Et ve sebzeleri delikli kepçeyle çıkarın, suyun 1 litresini ince bir süzgeçten geçirerek ölçün; soğan ve defne yaprağını atın.
4. Bir tencerede tereyağı ve unu renk almadan 2 dakika hafifçe kavurun, sıcak suyu azar azar karıştırarak ekleyin ve 10 dakika kıvam alana kadar pişirin.
5. Mantarları dörde bölün ve inci soğanlarıyla birlikte sosun içinde 8 dakika pişirin, ardından et ve havuçları geri ekleyip her şeyi ısıtın.
6. Krema ve yumurta sarısını çırpın, ocak kapalıyken karıştırın – sos artık kaynamamalı – ve güveci hemen pilavla servis edin.