İtalyan Mutfağı · Et ve Kebap

Coniglio all'Ischitana

İschia adasının usulüyle tavşan, kiraz domates, bol sarımsak, acı biber ve beyaz şarapla güveç kabında pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 tavşan (parçalanmış, yakl. 1,4 kg)
• 400 g kiraz domates
• 6 diş sarımsak
• 1 kırmızı acı biber
• 200 ml beyaz şarap
• 2 dal biberiye
• 1 demet fesleğen
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavşan parçalarını soğuk suyla durulayın, çok iyi kurulayın, tuz ve karabiber serpin; sarımsakları ezin, acı biberi ikiye kesin ve kiraz domatesleri ikiye bölün.
2. Geniş bir güveç kabında zeytinyağını ısıtın ve tavşan parçalarını azar azar 10 dakika her tarafı altın rengi olana kadar kızartın – bir seferde çok fazla koymayın, yoksa et su bırakır.
3. Sarımsak, acı biber ve biberiyeyi ekleyip orta ateşte 2 dakika daha kavurun, sarımsak açık altın rengi olana kadar.
4. Beyaz şarapla deglaze edin, tavanın dibindeki lezzetleri kaşıkla kazıyın ve şarabı açık kapak 5 dakika neredeyse tamamen buharlaştırın.
5. Kiraz domatesleri ve 150 ml sıcak suyu ekleyip kapağı kapalı, kısık ateşte 45 dakika pişirin, arada iki kez çevirerek et çok yumuşayana kadar.
6. Kapağı açın, sosu 10 dakika açık kapak et parçalarını sırlayana kadar koyulaştırın, bol miktarda parçalanmış fesleğen ekleyip güveç kabıyla birlikte sofraya getirin.