İspanyol Mutfağı · Et ve Kebap

Şeri Şaraplı Böbrek

Kısa sürede yüksek ateşte kızartılan dana böbreği, soğan ve bolca maydanozla şeri şarabı soslu yapılıyor.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g dana böbreği
• 3 soğan
• 4 diş sarımsak
• 200 ml sek şeri şarabı (fino)
• 1 yemek kaşığı un
• 200 ml sebze suyu
• 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 1 demet yaprak maydanoz
• 1 defne yaprağı
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Böbrekleri ikiye kesin, üzerindeki beyaz yağ dokusunu iyice temizleyin, lokma büyüklüğünde parçalara ayırın ve sirke katılmış soğuk suda 30 dakika bekletin; ardından iyice süzüp kurulayın.
2. Soğanları ince şeritler halinde, sarımsağı ince ince, maydanozu da iri kıyın.
3. Bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını çok kızdırın ve böbrek parçalarını tam ateşte 2-3 dakika, dışı kızarana kadar hızlıca kavurun, hemen alın – uzun pişirmek onları sertleştirir.
4. Kalan yağı tavaya ekleyin, soğan ve sarımsağı orta ateşte 10 dakika altın rengi olana kadar kavurun, unu serpip 1 dakika daha kavurun.
5. Şeri şarabıyla deglaze edin, defne yaprağını ekleyin, sebze suyunu ilave edip kapaksız 8-10 dakika, sos parlak ve koyulaşana kadar pişirin.
6. Böbrekleri süzülen suyuyla birlikte tavaya geri koyun, 2 dakika sadece ısıtın, tuz ve karabiberle tatlandırın; bol maydanoz ve beyaz ekmekle tapas olarak servis edin.