İspanyol Mutfağı · Et ve Kebap

Fırında Oğlak

Sıcak fırında pişirilen oğlak eti; sadeyağ ve sarımsakla ovulur, defalarca şarapla ıslatılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,5 kg oğlak but (yerine kuzu but)
• 80 g sadeyağ
• 1 baş sarımsak
• 300 ml beyaz şarap
• 2 soğan
• 2 defne yaprağı
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Eti pişirmeden 1 saat önce buzdolabından çıkarın, kurulayın ve her tarafını bolca tuz ve karabiberle ovun; fırını 160°C alt-üst ısıtmaya ayarlayın.
2. Dört diş sarımsağı ince rendeleyin, yumuşak sadeyağ, kekik ve sirkeyle karıştırıp bir macun yapın ve eti bununla kalın bir tabaka halinde sıvayın.
3. Soğanları kalın halkalar halinde kesin, defne yapraklarıyla ve enlemesine ikiye kesilmiş kalan sarımsak başıyla birlikte bir fırın kabına koyun, zeytinyağı gezdirin ve etin üzerine yerleştirin.
4. 150 ml beyaz şarap ekleyin ve oğlağı 75 dakika pişirin, her 20 dakikada bir kendi suyuyla ıslatarak ve tabanın hiç kurumaması için kalan şarabı azar azar ilave ederek.
5. Sıcaklığı 220°C'ye yükseltin ve derisi kabarcıklanıp koyu kahverengi parlayana kadar 20 dakika daha pişirin.
6. Kızartmayı üzeri örtülü halde 15 dakika dinlendirin, et suyunu bir süzgeçten geçirip yağını alın, eti dilimleyip sosla servis edin.