İspanyol Mutfağı · Et ve Kebap

Ternasco Asado

Patates dilimleri üzerine yatırılıp sarımsak ve beyaz şarapla çıtır çıtır fırınlanan Aragon usulü süt kuzusu.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,5 kg kuzu but
• 1 kg haşlamalık patates
• 2 soğan
• 1 baş sarımsak
• 250 ml beyaz şarap
• 2 dal biberiye
• 1 çay kaşığı kekik
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu etini pişirmeden 1 saat önce buzdolabından çıkarın, kurulayın, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, kekik, tuz ve karabiberle ovun ve fırını 180 °C alt-üst ateşe önceden ısıtın.
2. Patatesleri soyup 5 mm inceliğinde dilimleyin, soğanları ince halkalar halinde doğrayın, ikisini 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuzla karıştırıp geniş bir fırın kabına eşit bir tabaka halinde yayın.
3. Sarımsak başını enine ikiye bölüp biberiye dallarıyla birlikte patateslerin arasına yerleştirin ve kuzu etini yağlı yüzü üste gelecek şekilde üzerine koyun.
4. 150 ml beyaz şarap dökün ve kabı fırında 60 dakika pişirin, bu sırada her 20 dakikada bir kendi suyuyla ıslatıp gerekirse kalan şarabı ekleyin.
5. Sıcaklığı 220 °C'ye yükseltip deri altın rengi ve çıtır olana ve patatesler kenarlarından kahverengileşene kadar 20–25 dakika daha pişirin.
6. Eti 10 dakika dinlendirin, porsiyonluk parçalara ayırıp patateslerin üzerine dizin ve limon dilimleri ile kalan zeytinyağıyla servis edin.