İtalyan Mutfağı · Et ve Kebap

Coda alla Vaccinara

Kırmızı şarap ve domateste pişen Roma usulü öküz kuyruğu yahnisi, sonunda kereviz, çam fıstığı ve kuru üzümle zenginleştirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,5 kg öküz kuyruğu, dilimlenmiş
• 1 demet kereviz sapı (yeşilli)
• 2 soğan
• 2 havuç
• 3 diş sarımsak
• 400 g süzme domates
• 300 ml kırmızı şarap
• 40 g çam fıstığı
• 40 g kuru üzüm
• 1 tutam tarçın
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Öküz kuyruğunu soğuk suyla durulayın, iyice kurulayın ve her tarafını tuzlayıp karabiberleyin; soğan, havuç, üç sap kereviz ve sarımsağı ince doğrayın, kuru üzümü ılık suda ıslatın.
2. Ağır bir güveç tencerede zeytinyağını iyice kızdırın ve öküz kuyruğu dilimlerini porsiyonlar halinde her tarafı koyu kahverengi olana kadar 8-10 dakika kızartın, sonra çıkarın.
3. Kök sebzeleri sarımsakla birlikte kalan yağda orta ateşte 8 dakika yumuşayana kadar soteleyin, öküz kuyruğunu geri koyup kırmızı şarapla deglase edin; şarabı açık kapakla neredeyse tamamen buharlaşana kadar 5 dakika kaynatın.
4. Süzme domates ve 500 ml sıcak su ekleyip tarçınla tatlandırın ve kapağı kapatarak çok kısık ateşte et kemikten çatalla ayrılana kadar 3 saat pişirin.
5. Kalan kereviz saplarını 4 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, tuzlu suda 3 dakika haşlayıp süzülmüş kuru üzüm ve çam fıstığıyla birlikte tencereye ekleyin.
6. Her şeyi açık kapakla sos koyu ve şurup kıvamında kaşığa yapışana kadar 20 dakika daha pişirin, iyice tatlandırıp bol sosla derin bir tabakta servis edin.