İtalyan Mutfağı · Et ve Kebap

Saltimbocca alla Sorrentina

Adaçayıyla kısa süre kızartılan dana şnitzel, domates sosu, mozzarella ve fesleğenle fırında graten edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 ince dana şnitzel (yakl. 700 g)
• 16 adaçayı yaprağı
• 300 g mozzarella
• 400 g süzme domates
• 1 diş sarımsak
• 1 demet fesleğen
• 60 g parmesan
• 2 yemek kaşığı un
• 100 ml beyaz şarap
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana şnitzelleri şeffaf folyo arasında ince dövün, tuzlayıp karabiberleyin ve her birinin üzerine iki adaçayı yaprağı koyun; mozzarellayı dilimleyip iyice süzdürün.
2. Sos için 2 yemek kaşığı zeytinyağını ezilmiş sarımsak dişiyle ısıtın, süzme domatesi ekleyip sos koyulaşana kadar 10 dakika açık kapakla kaynatın, ardından tuzlayıp birkaç fesleğen yaprağı karıştırın.
3. Şnitzelleri ince bir tabaka una bulayın ve fazla unu silkeleyin.
4. Kalan zeytinyağını geniş bir tavada iyice kızdırın ve şnitzelleri her tarafını hafif kızarana kadar sadece 1'er dakika kızartın; beyaz şarapla deglase edip 1 dakika buharlaştırın.
5. Şnitzelleri bir fırın kabına üst üste binecek şekilde dizin, domates sosuyla kaplayın, üzerine mozzarellayı dağıtın ve rendelenmiş parmesan serpin.
6. Önceden ısıtılmış fırında 220 °C üst ateşte peynir altın benekler alana kadar 8-10 dakika gratine edin, taze fesleğen serperek hemen servis edin.