İspanyol Mutfağı · Et ve Kebap

Cochifrito de Cordero

Zeytinyağında yavaşça çıtır çıtır kızartılıp sarımsak, limon ve toz biberle terbiyelenen Navarra usulü kuzu eti.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg kuzu but (parçalanmış)
• 8 diş sarımsak
• 2 soğan
• 1 yemek kaşığı toz biber (tatlı)
• 1 limon
• 100 ml zeytinyağı
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 1 defne yaprağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu etini 4 cm'lik küpler halinde doğrayın, kağıt havluyla iyice kurulayın, bol tuz ve karabiberle ovun.
2. Ağır bir tavada zeytinyağını iyice kızdırın ve et küplerini gruplar halinde 8–10 dakika her tarafı kahverengileşene kadar kızartın.
3. Ateşi orta dereceye düşürün, ince doğranmış soğanları ve defne yaprağını ekleyip soğanlar altın rengi olana kadar 12 dakika birlikte kavurun.
4. Kapağı kapatıp kısık ateşte 20–25 dakika daha pişirin, ara sıra çevirerek etin kenarları dağılana kadar devam edin.
5. Sarımsağı ince kıyıp toz biberle birlikte tavaya ekleyin ve 1 dakika açık kapakla kavurun, ardından tüm limonun suyuyla deglase edip et parlak bir sosla kaplanana kadar 3 dakika kısın.
6. Bol doğranmış maydanoz serpip doğrudan tavadan beyaz ekmekle servis edin.