İspanyol Mutfağı · Et ve Kebap

Cordero al Chilindrón

Kırmızı biber, domates ve soğanın koyu, kalın bir sosa dönüştüğü Aragon usulü kuzu güveci.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg kuzu but (kemikli, büyük parçalar halinde)
• 3 kırmızı biber
• 2 soğan
• 6 diş sarımsak
• 600 g olgun domates
• 2 kurutulmuş biber (Ñora, yerine 1 yemek kaşığı tatlı toz biber)
• 200 ml beyaz şarap
• 1 defne yaprağı
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ñora biberlerini 30 dakika sıcak suda bekletin ve ardından etli kısmını bir kaşıkla kazıyın; kuzu etini kurulayıp tuz ve karabiberle ovun.
2. Bir güveç tencerede zeytinyağını ısıtın ve kuzu parçalarını her tarafı koyu kahverengi olana kadar 10 dakika kızartın, ardından çıkarın.
3. Soğanları şeritler, biberleri geniş şeritler halinde doğrayıp aynı yağda biber eriyene kadar orta ateşte 15 dakika kavurun.
4. Kıyılmış sarımsak ve Ñora ezmesini 2 dakika kavurun, beyaz şarapla deglase edip alkolü 3 dakika buharlaştırın.
5. Soyulmuş, küp doğranmış domatesleri ve defne yaprağını ekleyin, eti suyuyla birlikte geri koyup kapalı olarak et kemikten ayrılana kadar kısık ateşte 55–65 dakika pişirin.
6. Kapağı açıp sosu ete yapışacak kıvama gelene kadar açık kapakla 10 dakika kısın ve kızarmış ekmek veya kızarmış patatesle servis edin.