İtalyan Mutfağı · Et ve Kebap

Arrosto di Vitello al Latte

Saatlerce biberiye ve limon kabuğuyla sütte pişen dana rostosu, taneli bir sos oluşana kadar demlenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg dana eti (kürek)
• 1 l tam yağlı süt
• 2 dal biberiye
• 1 organik limon (kabuğu)
• 4 diş sarımsak
• 6 adaçayı yaprağı
• 40 g tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 defne yaprağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana etini mutfak ipiyle düzgün bir rosto haline bağlayın, her tarafını tuzlayıp karabiberleyin ve 30 dakika oda sıcaklığında bekletin.
2. Ağır bir güveç tencerede tereyağı ve zeytinyağını ısıtın ve rostoyu orta-yüksek ateşte her tarafı altın rengi olana kadar 8-10 dakika iyice kızartın.
3. Sarımsak dişleri, biberiye, adaçayı, defne yaprağı ve ince soyulmuş limon kabuğunu ekleyip her yer güzelce koksun diye 2 dakika kavurun.
4. Rostonun üçte ikisini kaplayacak kadar süt ekleyin, bir kez kaynatıp ardından kapağı hafif aralık bırakarak çok kısık ateşte 80-90 dakika pişirin, her 20 dakikada bir çevirip üzerine süt gezdirin.
5. Rostoyu çıkarıp folyoya sararak 10 dakika dinlendirin; bu sırada süt altın rengi tanecikler halinde koyulaşmış olur – sosu açık kapakla 5 dakika daha kaynatıp tadına bakın.
6. İpleri çıkarın, rostoyu tel yapısına dik olarak 1 cm kalınlığında dilimleyin, önceden ısıtılmış bir tabağa dizin ve taneli süt sosunu üzerine kaşıklayın.