İtalyan Mutfağı · Et ve Kebap

Floransa Usulü Kavurma Rosto

Havuç, kereviz sapı ve biberiye ile saatlerce Chianti şarabında yumuşayana kadar pişirilen Floransa usulü dana kavurması.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1,2 kg bütün dana omuz eti
• 750 ml kırmızı şarap
• 2 soğan
• 3 havuç
• 2 sap kereviz
• 4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 dal biberiye
• 2 defne yaprağı
• 500 ml dana suyu
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Eti mutfak ipiyle bağlayın, bolca tuz ve karabiberle tatlandırın; soğan, havuç ve kerevizi 1 cm'lik küpler halinde doğrayın ve sarımsağı ezin.
2. Ağır bir güveç kabında zeytinyağını iyice kızdırın ve eti her tarafından koyu kahverengi olana kadar 10 dakika kavurun, sonra bir tabağa alın.
3. Aynı kapta kök sebzeleri sarımsakla birlikte renk alana kadar 8 dakika kavurun, domates salçasını ekleyip koyulaşana kadar 2 dakika daha kavurun.
4. Kırmızı şarapla deglaze edin, kabın dibindeki lezzetleri kazıyarak çözün ve şarabı kapaksız olarak yarıya inene kadar 10 dakika kaynatın.
5. Eti biberiye ve defne yaprağıyla birlikte kaba geri koyun, suyu ekleyip kapaklı olarak 150 °C'de fırında, saatte bir çevirerek et parmak bastırınca yumuşayana kadar 2,5 saat pişirin.
6. Eti 10 dakika dinlendirin, sosu süzgeçten geçirip kapaksız olarak 5 dakika koyulaştırın, ardından eti kalın dilimler halinde kesip sosla birlikte servis edin.