Fransız Mutfağı · Et ve Kebap

Kırmızı Şaraplı Fransız Usulü Dana Yahnisi

Bütün parça dana kürek eti kırmızı şarapta pişirilir, dana bacağıyla koyulaştırılır ve parlatılmış havuçlarla servis edilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1,2 kg bütün parça dana kürek eti
• 1 dana bacağı (kasaptan, ikiye bölünmüş)
• 750 ml sert kırmızı şarap
• 800 g havuç
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 200 g inci soğan
• 2 dal kekik
• 2 defne yaprağı
• 3 yemek kaşığı sadeyağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Eti bir gün önceden kırmızı şarap, doğranmış bir soğan, ezilmiş sarımsak, kekik ve defne yaprağıyla kaplayıp soğukta marine edin, pişirmeden önce iyice kurulayın.
2. Sadeyağı ağır bir güveç tencerede kızdırın ve et parçasını her yüzü koyu bir kabuk tutana kadar 10 dk yüksek ateşte kızartın.
3. İkinci soğanı doğrayın, domates salçasıyla ekleyip salçanın rengi kırmızıdan tuğla kahverengisine dönene kadar 2 dk kavurun.
4. Otlarıyla birlikte marinasyon sıvısını ekleyip deglaze edin, dana bacağını yanına koyun, tuzlayıp karabiber serpin ve kapaklı olarak fırında 150 °C'de 3 saat pişirin.
5. Havuçları kalın parçalara kesin ve inci soğanlarla birlikte son bir saatte ekleyip yumuşayana ve sos dana bacağından ipeksi kıvam alana kadar pişirin.
6. Eti 10 dk dinlendirin, liflerine dik olarak kalın dilimler hâlinde kesin ve sebzeleriyle bol sosla birlikte ısıtılmış bir tabakta servis edin.