Fransız Mutfağı · Et ve Kebap

Poule au Pot

Kök sebzelerle suda pişen doldurulmuş haşlama tavuk – önce et suyu, sonra et ikram edilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 haşlamalık tavuk (yakl. 1,5 kg)
• 150 g galeta unu
• 2 yumurta
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 2 diş sarımsak
• 4 havuç
• 2 sap pırasa
• 1/2 kereviz kökü
• 2 soğan
• 4 karanfil
• 2 defne yaprağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Maydanoz ve sarımsağı ince kıyıp galeta unu, yumurta, tuz ve karabiberle sert bir dolgu haline getirin; çok kuru görünüyorsa 2 yemek kaşığı su ekleyin.
2. Dolguyu tavuğun karın boşluğuna yerleştirin, açıklığı mutfak ipiyle dikin ve butları bağlayın, böylece hiçbir şey dışarı çıkmaz.
3. Tavuğu büyük bir tencereye koyun, soğuk suyla az üzerinden geçecek şekilde kaplayın, kaynatın ve yüzeye çıkan köpüğü 10 dakika boyunca dikkatle alın.
4. Karanfil saplı soğanları, defne yaprağını ve ayıklanmış, kabaca doğranmış kereviz kökünü ekleyin, tuzlayıp kapağını kapatarak zar zor kaynayan bir ateşte 2 saat pişirin.
5. Havuç ve pırasayı büyük parçalar halinde doğrayıp son 30 dakikada ekleyin ve yumuşayıp şeklini koruyana dek pişirin.
6. Suyu tadına bakıp önce çorba olarak ikram edin, ardından dilimlenmiş tavuğu kesilmiş dolgusu ve sebzelerle birlikte bir tabakta servis edin.