Fransız Mutfağı · Et ve Kebap

Avcı Usulü Tavuk

Beyaz şarap-domates soslu tavuk parçaları mantar ve şalotla pişirilir, sonunda tarhunla tazelenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 tavuk, parçalanmış
• 250 g mantar
• 3 küçük soğan (şalot)
• 2 diş sarımsak
• 200 ml sek beyaz şarap
• 400 g domates (konserve)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 200 ml tavuk suyu
• 1 demet tarhun
• 30 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk parçalarını kurulayın, tuzlayıp karabiber serpin; şalotları ince doğrayın, sarımsağı kıyın ve mantarları dörde bölün.
2. Geniş bir güveç tavada zeytinyağı ve tereyağının yarısını kızdırın ve tavuk parçalarını önce deri tarafından 8–10 dk altın rengi kızartıp çıkarın.
3. Mantarları kalan tereyağında yüksek ateşte 5 dk kızartın, suları buharlaşıp renk alana kadar; şalot ve sarımsağı 2 dk daha kavurun.
4. Domates salçasını 1 dk kavurup beyaz şarapla deglaze edin ve kapaksız olarak yarısına inene kadar kaynatarak tavanın dibindeki lezzeti çözün.
5. Domates ve suyu ekleyin, tavuk parçalarını geri koyup kapaklı olarak et kemikten kolayca ayrılana kadar 25–30 dk yavaşça pişirin.
6. Kapağı kaldırıp sosu 5 dk koyulaşana kadar kaynatın, bol kıyılmış tarhunla tatlandırıp doğrudan tavadan servis edin.