Fransız Mutfağı · Et ve Kebap

Champvallon Usulü Kuzu Pirzola

Fırında bütün et suyunu emen patates ve soğan katmanları üzerine yerleştirilmiş kuzu pirzolaları.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 kuzu pirzola
• 1 kg haşlamalık patates
• 600 g soğan
• 3 diş sarımsak
• 500 ml kuzu suyu (veya sebze suyu)
• 2 dal kekik
• 1 defne yaprağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 20 g tereyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu pirzolaları kurulayın, tuz ve karabiberle tatlandırın; patatesleri soyup 3 mm inceliğinde dilimleyin, soğanları ince halkalar halinde kesin ve sarımsağı kıyın.
2. Bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını iyice ısıtın ve pirzolaları her yüzünü 2 dakika dışı kızarana kadar sotelayın, ardından çıkarın.
3. Soğanları kalan yağda orta ateşte 12-15 dakika yumuşayıp altın rengi alana kadar kavurun, son 2 dakikada sarımsak ve kekik yapraklarını ekleyin.
4. Yağlanmış bir fırın kabına patates dilimlerinin yarısını serin, soğanları üzerine dağıtın ve kalan patateslerle kiremit dizer gibi kaplayın; tuzlayıp biberleyin.
5. Pirzolaları yerleştirin, patatesler hafifçe örtülene kadar sıcak et suyunu ekleyin, defne yaprağını arasına koyun ve 180 °C'de 55-65 dakika pişirin.
6. Patatesler yumuşadığında ve yüzeyi altın rengi kenarlar gösterdiğinde güveç hazırdır; 10 dakika dinlendirip kaptan doğrudan servis edin.