Fransız Mutfağı · Et ve Kebap

Şarap Tüccarı Usulü Antrikot

Kısaca pişirilen antrikot, azaltılmış kırmızı şarap, arpacık soğan ve soğuk karıştırılan tereyağından yapılan bir sosla servis edilir.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 2 antrikot
• 3 arpacık soğan
• 250 ml sert kırmızı şarap
• 150 ml sığır suyu
• 80 g soğuk tereyağı
• 1 dal kekik
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet düz yapraklı maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Antrikotları pişirmeden 30 dakika önce soğuktan çıkarın, kurulayın ve arpacık soğanları çok ince kıyın.
2. Ağır bir tavada zeytinyağını iyice ısıtın ve biftekleri her yüzünü 3-4 dakika koyu bir kabuk oluşana kadar pişirin; ancak sonrasında tuzlayıp biberleyin.
3. Eti ısıtılmış bir tabakta alüminyum folyo altında 8 dakika dinlendirin, böylece içindeki su dağılır.
4. Yağı boşaltın, arpacık soğanları kekikle tavada 2 dakika kavurun, kırmızı şarapla deglaze edin ve tavadaki lezzetli kalıntıları tamamen kazıyın.
5. Kırmızı şarap ve sığır suyunu açık kapla yaklaşık üçte birine, sos şuruba benzer parlaklık kazanana kadar 8-10 dakika kaynatarak azaltın, ardından kekiği çıkarın.
6. Soğuk tereyağını küpler halinde çok kısık ateşte sos kremamsı bağlanana kadar çevirin, dilimlenmiş biftekler üzerine dökün ve maydanoz serperek servis edin.